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蛋糕为什么不蓬松呢?
2019-06-11 15:21:12
文章导读

蛋糕的美味能吸引大部分人的注意,这种美味的食物在西方被当做主食食用,可见蛋糕的地位非常高,而近年来人们生活水平的不断提升使得不少人能够轻松的吃到美味蛋糕,而且还能够在家里面独自制作,但是,自己制作蛋糕经常会遇到不蓬松的现象,下面就来看看蛋糕为什么不蓬松呢?

蛋糕为什么不蓬松呢?

我们在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。面筋收缩塌陷,就是让蛋糕里面有一些粘稠潮湿区域的原因。

自制蛋糕不蓬松原因如下:

看是否忘记放苏打粉或泡打粉。

首先考虑温度不够,温度设置过低。

鸡蛋打发不足,搅拌的不够充分,注意最好用打蛋机或搅拌机。

面粉放的太多。

蛋糕为什么不蓬松呢?

正确的做法:

蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。

如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。

小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。

另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。

因为,蛋白很不稳定。往往前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。

在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,同时,也要注意不要消泡了。

经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。

蛋糕为什么不蓬松呢?


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