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掺假羊肉调查:商贩称假肉常见 买卖者心知肚明
2019-07-11 13:59:02

    

    新街口一家火锅店贴出了承诺书。

    

    新街口某超市羊肉卷柜台无人问津。

    近日,一则新闻让许多人不由心惊肉跳:公安部公布的一起食品安全犯罪案中,掺假羊肉的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等动物肉制品,而上海的相关部门也发现可疑肉制品流入市场。昨天,现代快报记者走访了南京市场。调查中,一些肉制品的批发商向记者坦言,“混合羊肉”在业内早已不是新鲜事。

    现代快报记者刘旌沈晓伟/文

    现代快报记者辛一/摄

    新闻回放

    可疑羊肉流入多家知名火锅店

    今年2月,江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动,打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙,抓获犯罪嫌疑人63名,捣毁黑窝点50余处,现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查,从2009年至今,犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品,添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场,案值1000余万元。

    这则消息爆出后,舆论一片哗然。紧接着,一位上海市民举报,某豆捞火锅店涉嫌销售原料不明的“混合羊肉”,而这批羊肉来自于当地一家干货批发市场。

    接报后,上海工商部门联合食安办和公安等部门,对该市场进行了突击检查。在其中一家商户仓库内,工作人员发现了大量产品标为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”,但这批产品没有任何生产日期和配料表。据一份出货单显示,这些可疑产品流入到了包括澳门豆捞、小肥羊在内的多家知名火锅店。

    事实上,“问题羊肉”并非第一次得到人们的关注。早在2011年1月,现代快报也曾报道,南京一市民买到“假羊肉”:有着羊肉风味的猪肉。

    混合羊肉价格不到“正货”一半

    昨天下午,现代快报记者来到江宁润恒肉类冻品交易市场。

    “20多块一斤的羊肉卷有货,如果想要便宜的货,暂时没有。”一位商贩说,所谓“便宜羊肉”,就是俗称的“混合羊肉”,其中有羊肉,不过更多的则是猪肉。“哪怕全是猪肉,一点羊肉都没有,只要多加点羊油和调味料,味道、外观都和真羊肉很接近。”

    不过她表示,柜台里目前没货,得专门去找人要才有可能拿到。这种羊肉的价格大约在10元一斤,“具体价格,还得看其他肉和羊肉混合的比例。”但这种肉的价格一般不会超过纯羊肉价格的一半。

    “做这行的,没有不知道这个(混合羊肉)的。”这位商贩说,早些年,这种肉卖得多,大家也不怎么遮掩。他们大多卖给一些小餐馆和火锅店,对于肉品的成分,双方都是心知肚明的,“什么档次的肉,我们就按什么价格来卖,但具体他们最后按什么肉卖给消费者,这个我们不好说。”而另一位商贩则说,自己以前确实卖过这种肉。“你现在想找到这种肉就更不容易了,最近风声紧,大家几乎都不敢卖了。”

    火锅店为证清白

    贴承诺书和检验报告

    据报道,此次在上海市场被发现的可疑羊肉中,有部分肉品已流进多家知名火锅店。其中,澳门豆捞和小肥羊等也列入了名单。

    昨天下午,南京王府大街上的澳门豆捞相关负责人首先向现代快报记者澄清,上海的澳门豆捞和他们并非一个品牌,两者没有关联。“我们的羊肉卷来自外地的两个厂家,平时都是固定给我们配货的。”

    据某连锁火锅店的相关人员介绍,即使是连锁店,也不是说一家查出了问题,其他家就都有问题。有些加盟店面为了节约成本,有可能会私下购买一些羊肉,这些羊肉的品质就无法保证了。但每家店的情况不同,不好一概而论。

    小肥羊的相关人士则表示,他们所有连锁店的羊肉均为统一采购,媒体报道中所指的上海那家商户,并非他们的供应商。目前,他们也正在配合相关部门核实情况。走访中,记者注意到,洪武路上的一家火锅店竟将一份承诺书贴在了店门口。在这份承诺书上,他们还附上了一份对羊肉卷的检验报告。“就是今天上午贴出去的,也正是想向市民声明,我们的肉是安全的。”

    说法

    主管部门:有情况可向工商举报

    南京市工商局有关负责人告诉现代快报记者,针对假羊肉卷,工商部门在常规工作中,通过市场巡查的方式定期进行检查。近期在市场上暂未发现有假羊肉卷的情况。对于这次上海的混合羊肉卷事件,南京工商部门也保持高度关注。负责人也表示,欢迎有市民举报,如果发现情况将及时查处。

    南京质监局有关人士表示,对本地企业的抽查中,暂未发现假羊肉卷。有关人士介绍,南京本地生产畜肉加工企业一般以鸭肉制品为主,只有少数企业涉及羊肉。对于火锅用的羊肉卷,本地没有企业生产。这也意味着,南京市场上的羊肉卷,以外地进货为主。

    专家:“混合”羊肉卷检测有难度

    “很难,连我都分辨不出来。”一位卖肉的商贩坦言,以前有人说“红白分明”的羊肉往往是假的,可事实上,即使是红白肉混在一起的羊肉卷,也不能保证没有掺入其他肉类。“现在造假技术很厉害,做得好的产品,一般人根本分辨不出来。”

    江苏省产品质量监督检验研究院有关专家表示,这只有通过检测DNA来进行鉴定,但检测起来有一定的难度。“如果是单独一块肉,比较好检;但如果是混合肉,情况就复杂多了。”他举例说,比如有一袋羊肉卷,要检测里头到底有没有羊肉,以及有没有其他动物肉,那要采样提取DNA的方法。

    这时存在多种情况:一种,本身不含羊肉,是其他动物肉混合了羊油,这种情况无法检测到羊肉的DNA片段,那就要搞清楚,究竟是什么动物的肉;第二种是,其他动物肉加上了部分羊肉或羊下水,只要含有羊的组织成分,就可以检出羊的DNA片段,这时同样要搞清,里头含不含其他动物的肉。

    “检测其他动物,要困难一些。”专家解释说,羊肉比较常见,因此寻常的检验机构都有羊肉的DNA片段资料;但狐狸肉、水貂肉等,就可能没有现成的DNA资料,“那就需要检测人员,先找来一块狐狸肉进行检测,理出狐狸肉的所有DNA序列,以便于后期比对。”但这个周期比较长,难度也比较大。

    还有一种取巧的方法,是从相关的国际DNA数据库里调取资料,直接比对。但到了最后案件判定时,这种手段取得的资料,可能面临权威性不够的问题。

    另外,针对混合肉,检测手段只能查出里面含有哪几种动物的肉;但对于具体的混合比例,是无法判别的。

    (现代快报)


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